Wintergemüse – Gesund und nachhaltig durch die kalte Jahreszeit

Wintergemüse umfasst verschiedene Gemüsesorten, die in der kalten Jahreszeit geerntet werden können oder auch bei niedrigen Temperaturen und Frost gut gedeihen. Sie sind besonders robust und widerstandsfähig und können in unseren heimischen Breitengraden frisch vom Feld auf den Teller gelangen – auch ohne Gewächshaus oder Import aus fernen Ländern.

Typische Wintergemüsesorten sind unter anderem:

• Kohlarten wie Grünkohl, Weißkohl, Rosenkohl und Wirsing
• Wurzelgemüse wie Pastinaken, Rote Bete, Möhren und Schwarzwurzeln
• Lagergemüse wie Kürbis, Kartoffeln und Steckrüben
• Lauch- und Zwiebelgewächse wie Porree und Zwiebeln

Durch die kalten Temperaturen können viele dieser Gemüsesorten ihren Zuckeranteil erhöhen, was sie geschmacklich oft besonders intensiv und leicht süßlich macht. Doch nicht nur das Aroma ist ein Pluspunkt, auch die Inhaltsstoffe von Wintergemüse tragen dazu bei, dass wir gesund und gestärkt durch die kalten Monate kommen.

Warum Wintergemüse besonders gesund ist

Wintergemüse ist eine wahre Nährstoffbombe und versorgt uns gerade dann mit Vitaminen und Mineralstoffen, wenn unser Körper sie besonders braucht. Die kalte Jahreszeit bringt oft Erkältungen und Infekte mit sich, und das Wintergemüse stärkt unser Immunsystem mit reichlich Vitamin C, Antioxidantien, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

Hier einige gesundheitliche Vorteile von Wintergemüse:

• Stärkung des Immunsystems: Gemüse wie Grünkohl und Rosenkohl sind reich an Vitamin C, das unser Immunsystem unterstützt und uns vor Infekten schützt.
• Antioxidative Wirkung: Antioxidantien in Wintergemüse wie Rote Bete oder Grünkohl bekämpfen freie Radikale und schützen die Zellen vor Schäden.
• Ballaststoffe für die Verdauung: Die vielen Ballaststoffe in Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Schwarzwurzeln fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
• Mineralstoffe für starke Knochen und Nerven: Wintergemüse wie Lauch, Wirsing und Kartoffeln enthalten viele wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium, die unsere Knochen und Nerven stärken.

Ein weiteres Plus: Da das Gemüse saisonal und regional verfügbar ist, kann es frisch geerntet und ohne lange Transportwege auf unseren Tisch kommen. Das ist nicht nur umweltfreundlich, sondern bewahrt auch die Nährstoffe im Gemüse.

Die beliebtesten Wintergemüsesorten und ihre Besonderheiten

Lass uns einen genaueren Blick auf die beliebtesten Wintergemüsesorten werfen und schauen, wie sie sich in der Küche verwenden lassen.

Grünkohl – Der vitaminreiche Klassiker

Grünkohl ist einer der bekanntesten Vertreter des Wintergemüses und zählt zu den gesündesten Lebensmitteln. Er ist besonders reich an Vitamin C, Vitamin K, Kalzium und Eisen und eignet sich perfekt für Eintöpfe, Smoothies oder als gesunder Snack in Form von Grünkohl-Chips.

Einfacher Rezept-Tipp: Grünkohl-Chips mit etwas Olivenöl und Salz im Ofen backen – ein knuspriger und gesunder Snack!

Rote Bete – Powerknolle für Herz und Kreislauf

Die Rote Bete ist eine wahre Nährstoffquelle. Sie enthält Eisen, Folsäure und Betanin, das für die kräftige Farbe verantwortlich ist und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Rote Bete kann roh oder gekocht verwendet werden und schmeckt besonders gut in Salaten, als Suppe oder im Ofen geröstet.

Rosenkohl – Kleiner Kohl mit viel Geschmack

Rosenkohl ist eine der kohlenhydratärmeren Kohlsorten und punktet durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C und K. Mit etwas Butter und Gewürzen zubereitet oder im Ofen geröstet, entfaltet Rosenkohl seinen mild-süßlichen Geschmack und eignet sich als Beilage oder Hauptgericht.

Pastinaken – Mild und nussig im Geschmack

Pastinaken sind ein hervorragendes Wurzelgemüse für den Winter, da sie leicht süßlich und nussig schmecken. Sie sind reich an Ballaststoffen und Vitamin C und eignen sich hervorragend für Pürees, Suppen oder Ofengerichte.

Schwarzwurzeln – „Winterspargel“ mit mildem Geschmack

Schwarzwurzeln, auch Winterspargel genannt, sind reich an Kalium und Eisen. Sie lassen sich ähnlich wie Spargel zubereiten und schmecken besonders gut in Aufläufen, Suppen oder einfach gedünstet mit Butter und Muskat.

Kürbis – Farbenfrohes Wintergemüse für jede Küche

Obwohl Kürbisse meist im Herbst geerntet werden, lassen sie sich gut einlagern und eignen sich daher auch im Winter für die Küche. Der Hokkaido-Kürbis ist besonders beliebt, da man ihn mit Schale verwenden kann. Kürbisse sind reich an Vitamin A und schmecken hervorragend in Suppen, als Ofengemüse oder in Currys.

Nachhaltigkeit und Regionalität – Warum Wintergemüse gut für die Umwelt ist

Indem wir im Winter saisonale und regionale Gemüsesorten bevorzugen, schonen wir die Umwelt und unterstützen nachhaltige Landwirtschaft. Importiertes Gemüse aus wärmeren Ländern verursacht hohe Transportemissionen und ist oft energieintensiv im Anbau. Dagegen wird Wintergemüse häufig regional angebaut, ist weniger aufwendige in der Lagerung und ist selbst nach Monaten der Einlagerung noch frisch und nährstoffreich.

Ein weiterer Vorteil von regionalem Wintergemüse ist die Unterstützung der heimischen Landwirtschaft. Dadurch, dass wir Lebensmittel direkt aus der Region beziehen, stärken wir lokale Bauern und fördern eine vielfältige Landwirtschaft. Nachhaltigkeit bedeutet also auch, unsere Kaufentscheidungen bewusst zu treffen und Gemüse zu wählen, das zur aktuellen Saison passt.

Einfache Rezeptideen für köstliche Wintergemüsegerichte

Wintergemüse ist vielseitig und lässt sich auf viele verschiedene Arten zubereiten. Hier sind einige Rezeptideen, die du leicht ausprobieren kannst:

Winterlicher Gemüseeintopf: Ein herzhafter Gemüseeintopf ist ideal für kalte Tage. Schneide dafür Gemüse wie Grünkohl, Kartoffeln, Karotten und Lauch in kleine Stücke. Koche sie mit etwas Brühe und Gewürzen für etwa 20 Minuten. Mit frischen Kräutern und etwas Schmand verfeinern – ein echter Genuss!

Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf: Schichte Rote Bete und Kartoffeln in eine Auflaufform, würze sie mit Salz, Pfeffer und Thymian und gieße etwas Sahne oder pflanzliche Milch darüber. Im Ofen backen, bis das Gemüse weich ist – ein einfaches und farbenfrohes Gericht.

Kürbissuppe mit Ingwer: Für diese wärmende Suppe brauchst du Kürbis, Zwiebeln und frischen Ingwer. Alles in Gemüsebrühe garen und anschließend pürieren. Mit etwas Kokosmilch abschmecken – ideal für frostige Wintertage.