Low Carb Kuchen: die vier besten Rezepte zum Nachmachen

Im Folgenden werden vier Rezepte für Low Carb Kuchen präsentiert, die besonders schmackhaft und zumal kalorienfreundlich sind.

Diese Zutaten sind für Low Carb Kuchen perfekt

Bevor es ans Backen der Low Carb Kuchen geht, gilt es, in die Low-Carb-Kunde einzutauchen: Welche Zutaten eignen sich für Low Carb Kuchen und worauf ist beim Backen zu achten?

Low Carb bedeutet, dass kohlehydratreiche Zutaten tabu sind wie zum Beispiel

• raffinierter Zucker,
• Honig,
• Agavendicksaft
• oder Weizenmehle.

Stattdessen sind

• Süßstoffe,
• Zuckeraustauschstoffe wie etwa Xylit (Birkenzucker) oder Erythrit
• sowie zuckerarme Früchte wie Heidelbeeren, Himbeeren oder Äpfel

zum Süßen und

• gemahlene Nüsse wie etwa Mandeln,
• entöltes Kokos-
• oder Mandelmehl

in Low Carb Kuchen gefragt. Außerdem sind Proteine und Fette wie etwa Eier, Quark oder Butter zum Low-Carb-Backen bestens geeignet.

Low-Carb-Käsekuchen

Zutaten für den Kuchen in einer 20-cm-Form:

• 500 g Magerquark
• 100 g flüssige Butter
• 3 Eier
• 50 g entöltes Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• 120 g Erythrit oder Xylit
• etwas Vanillemark

Anleitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und anschließend alles gut miteinander verrühren.
2. Den fertigen Teig in eine mit Kokosöl gefettete 20 Zentimeter große Spring- oder Silikonform geben und bei 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze goldbraun backen.
3. Nach der Stäbchenprobe den fertigen Low-Carb-Käsekuchen zehn Minuten im geöffneten Ofen ruhen lassen.

Tipp: Um den Low Carb Kuchenteig fruchtiger zu gestalten, passen zuckerarme Früchte wie beispielsweise Heidelbeeren gut dazu. Diese kommen einfach in den fertigen angerührten Teig hinzu. Die Backzeit verändert sich dadurch um maximal fünf Minuten.

Mandel-Zucchinikuchen

Zutaten für den Low Carb Kuchen in einer Kastenform:

• eine kleine Zucchini (ca. 300 g)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 4 Eier
• 1 Prise Zimt
• 2-3 EL flüssiger Süßstoff
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 Prise Kurkuma

Anleitung:

1. Die Zucchini waschen, trocknen und klein raspeln.
2. Eier, Süßstoff und Gewürze schaumig schlagen.
3. Mandeln mit Backpulver vermischen und zusammen mit der geraspelten Zucchini zum Rest hinzufügen. Alles gut verrühren und in eine mit Kokosöl gefettete Kastenform geben.
4. Den Low Carb Kuchen bei 180 Grad Celsius Umluft goldbraun backen.

Tipps: Nach der Hälfte der Zeit kann der Kuchen mit etwas Alufolie abgedeckt werden, damit er nicht zu dunkel wird. Mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade (Anteil mindestens 70 Prozent) und etwas Kokosöl lässt sich der Kastenkuchen gut bestreichen.

Low-Carb-Mohnkuchen

Zutaten für den Kuchen in einer 22-cm-Springform:

• 200 g Butter
• 140 g Xylit oder Erythrit
• 6 Eigelbe
• 6 Eiweiße
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• Abrieb einer Bio-Orange
• 200 g gemahlener Blaumohn

Anleitung:

1. Butter, Eigelbe und Zuckeraustauschstoff schaumig schlagen.
2. Gemahlene Mandeln mit Weinsteinbackpulver, 2 TL Bio-Orangenabrieb sowie dem gemahlenen Blaumohn unterrühren.
3. Eiweiße zu Eischnee schlagen und danach vorsichtig unterheben.
4. Abschließend alles in eine Springform geben und bei 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze goldbraun backen.

Tipp: Den fertigen Low Carb Kuchen mit etwas gemahlenem Erythrit oder Kokosmehl bestreuen.

Veganer Karottenkuchen

Zutaten für den Low Carb Kuchen in einer 26-cm-Springform:

• 300 g zarte Haferflocken
• 100 g Erythrit
• 100 g gemahlene Mandeln
• 3-4 Karotten (ca. 300 g)
• 2 EL zuckerfreier Sojajoghurt
• 3 EL Apfelmark
• Saft einer halben Bio-Zitrone
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 2 TL Backpulver
• eine Prise Zimt
• gehackte Pistazien zum Dekorieren

Anleitung:

1. Die Karotten waschen, trocknen und raspeln.
2. 150 g zarte Haferflocken fein mahlen.
3. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren. Apfelmark, Sojajoghurt, Zitronensaft und -abrieb sowie Zimt hinzufügen. Geraspelte Karotten unterheben und alles in eine mit Kokosöl gefettete Springform geben.
4. Bei 170 Grad Celsius Umluft etwa 50 Minuten backen.

Tipp: Anschließend mit den gehackten Pistazien nach dem Abkühlen servieren.